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    时间:2020-01-13

      喝黄酒,自然不能错过绍兴的黄酒。清代美食家袁枚《随园食单》里讲道:“余常称绍兴酒为名士,烧酒为光棍。”

      十六铺酒馆又上新了绍兴的好酒了,来自绍兴老酒厂“塔牌”的本酒、冬趣黄酒套装,包含1瓶塔牌本酒、1瓶10年陈的塔牌冬趣黄酒。

      这两款黄酒,于立冬时节投料,经36道传统工序,纯手工古法酿制,不经勾兑,是真正的原浆原液!

      市面上普通的机制黄酒氨基酸含量少,无法产生足够的褐变反应,在酿制过程中会添加焦糖色,来增加黄酒的色泽。

      注:很多人认为黄酒颜色深才是陈年好酒,因此从焦糖中提取色素,添加到黄酒中。

      然后通过长时间的陈年,酒液在陶罐里酝酿转化,让色素天然释放,从而达到上色的目的。年份越长,着色越深。

      机制黄酒的味道多淡薄如水,千瓶一味,而手工原浆黄酒味道鲜爽、层次丰富、香气馥郁,有着杏仁、竹子、荷叶、麦香等独特香气。

      不加焦糖色的原浆黄酒,生产起来对酿酒师和酿酒技术要求极高,而且要经过漫长的陈酿过程,一般的酒厂很少去做。

      而且,不同的酿酒师傅会酿出不同风味的黄酒,每一坛酒都是酿酒师傅经验、技巧的真实反映,每一坛都独一无二。

      能买到这套塔牌本酒、冬趣黄酒套装,真的很难得了!不管是买来自饮,还是逢年过节买来送礼,都恰到好处。

      本酒,本色之酒,自然本味,无勾兑,无添加。它是塔牌引以为傲的精品黄酒之一,还是很多高端酒会、重要场合的压轴酒。

      由“中国酿酒大师”潘兴祥师傅亲自酿制,潘师傅是“中国黄酒泰斗”王阿牛师傅的传人,也是塔牌的首席酿酒师。

      市面上15年以上的黄酒是非常少见的,产量极少,非常珍贵,因此这款酒也被称为“黄酒中的拉菲”,可见其不菲的价值。

      酒液呈天然的琥珀色,澄澈诱人,这个颜色是酒液在陈年过程中自然形成的,没有添加焦糖色。

      冬趣黄酒,投料于2009年立冬时节,那天绍兴下了一场罕见的大雪,是个出佳酿的好兆头。

      于是,便给这款酒取名为“冬趣”,寓意是冬天酿酒之趣,而这趣味就在于饱受大雪洗礼、一手酿出的美酒,能被爱酒之人品尝到。

      这款酒一共只酿造了12000瓶,生活馆争取到了其中的6000瓶,数量有限,先到先得。

      酒液呈浅琥珀色,带有温润的光泽,非常漂亮。一开瓶就有浓郁、复杂的酒香扑鼻而来,有糯米发酵的香气,还有水果、干果、蜂蜜等风味,让人陶醉。

      嘬上一口,虽是老酒,但滋味十分鲜爽,味道也很丰富,果脯、热带水果、糯米、陈皮,各种口感接踵而来,让人应接不暇。

      舌尖上还有一丝明媚的甘、苦、辛,平衡感极好。咽下后,可以像老普洱一样余味悠长,真是一口难忘。

      一年中的不同时节都有特定的工艺,符合农耕文明的四时劳作规律,而且每个步骤都是手工制作的。

      辣蓼草收割后晒干、经人工捣成粉、制成药块,经一晚上发酵,第二天酒药上长出白色的菌丝,就像是一个个可爱的蚕宝宝。

      酒药中含有大量的酵母菌、霉菌,正是这些有机物给酒以醇厚、甘甜、鲜爽的美味。

      麦曲被比喻为黄酒的“酒之骨”,小麦是制黄酒酒曲的原料,它的作用是糖化剂,促使淀粉转化为葡萄糖,而后发酵成酒精。

      冬季是酿造新酒的最好时机,气温、水温都很低,可以延长发酵时间,唤起酵母菌的生存欲望,令其努力生长,以构成黄酒的酒香。

      整个过程有浸米、蒸饭、落缸、发酵、开耙、灌坛等多道复杂工艺,耗时90多天。

      到来年春分时节左右,将发酵好的酒进行压榨、过滤、煎酒等步骤后,封坛储存,剩下的就交给时间了。

      这两款黄酒,每一瓶都代表着绍兴手工黄酒的高品质,可以称得上是绍兴黄酒的标杆。